Las tortillas de maíz son un alimento preparado mexicano en base a masa de maíz nixtamalizado que posee forma circular y aplanada. Son uno de los alimentos más importantes en la gastronomía mexicana y con ellas se hacen los populares tacos, taco dorado, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas.

Es normal ver que las tortillas se coman calientes, siempre envolverán otro alimento, como carnes, huevo, y diversas comidas que por lo general son saladas.

Dado los problemas de aumentos de precios de las materias primas, destacamos cómo evoluciona el precio de la tortilla por kilogramo en la semana acotada pasada del 7 al 11 de mayo 2012, según indica el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados:

Los datos se actualizan los días Lunes, Miércoles y Viernes (días hábiles), por lo cual estaremos actualizando los precios todos los días Viernes.

Actualización 9 de Diciembre 2011

En algunos sitios, la tortilla ya rebasa los 13 pesos el kilogramo, más que nada si miramos en 20 ciudades de 53 que monitorea la Secretaría de Economía (SE), llegando incluso a 15.40 pesos, el más alto desde 2007.

Se calcula que se han registrado aumentos de hasta 3 pesos, que comenzaron la escalada a partir del segundo trimestre de 2011 como resultado de las heladas en Sinaloa principalmente y se intensificó durante la semana actual.

Algunas de las ciudades más impactadas en el año en curso, son Piedras Negras, donde pasó de 11 a 14 pesos, Mexicali de 13.80 a 15.40 pesos, Campeche de 11.75 a 13.50 pesos y Cancún junto con Chetumal que cambiaron de 12 a 14 pesos.

¿Dónde encontramos las tortillas más caras?

• Zacatecas (de 9.50 a 11.50 pesos)
• Querétaro (de 10 a 12 pesos)
• Quintana Roo (de 12 a 14 pesos)

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados

Felipe Torres Torres, investigador del Instituto de Investigaciones Económica de la UNAM, expresó que desde el año 2000, el precio de la tortilla se ha incrementado en más de 400% por ciento, en contraste, el  salario mínimo se deterioró en 30 por ciento.

Por otro lado, el académico resalta que las heladas que acabaron con gran parte de las cosechas de maíz en Sinaloa implican una pérdida de 4 millones de toneladas de maíz blanco los cuales no se recuperarán con los programas gubernamentales emergentes.

De esta manera, podríamos estar importando alrededor de 12 millones de toneladas de maíz en el presente año, lo cual representa, indudablemente, un costo más alto para la nación.

El estudio publicado en el “Boletín Mensual Momento Económico del IIEc”, se resalta que el 50 por ciento de la población ocupada percibe ingresos no mayores a dos salarios mínimos cuando el costo de la canasta básica alimentaria puede alcanzar tres de esas percepciones. Vale la pena resaltar que el 60 por ciento de las calorías y el 30 por ciento de las proteínas promedio de la dieta de la población mexicana, provienen de dicho insumo.

Remontándonos al 2000 el precio de la tortilla era de 2.50 y representaba el 6 por ciento del gasto alimentario para los mexicanos que no percibían más de tres salarios mínimos.

Durante el año anterior, el precio del maíz tuvo un incremento del 45 por ciento  respecto al 2009, y para el presente año, presenta tendencia a la alza a consecuencia de diversas causas estructurales.